El chef francés Albert Roux, de 85 años, falleció este 6 de enero debido a problemas en su salud que ya llevaban tiempo de presentarse. Junto con su hermano Michel Roux llevó la comida de estilo parisino a Londres en la década de los años 60, además de que esta dupla inspiró generaciones de chefs en todo el mundo.
La noticia del fallecimiento de Albert la dio a conocer la familia mediante un anuncio público. Los hermanos Roux estuvieron detrás de un imperio culinario de restaurantes muy exitosos, además de otros artículos relacionados con la cocina: libros, programas de televisión y competencias culinarias cuya influencia fue incuantificable en la escena gourmet de Gran Bretaña.
Albert Roux nació en 1935 en el pueblo de Semur en Brionnais en la región central francesa de Borgoña. Luego de que pasó de la Segunda Guerra Mundial, su familia se mudó a París para dirigir una tienda especializada en productos hechos de carne de cerdo en la capital francesa, fue ahí en donde los hermanos Roux descubrieron su pasión por la cocina.
“Fue un mentor para muchas personas en la industria hotelera y una verdadera inspiración para los chef en ciernes como yo”, expresó su propio hijo Michel Roux Jr. quien también es chef y dirige el restaurante Le Gavroche que fue fundado en 1967 por su padre y su tío.
La tradición culinaria de Albert Roux
El año pasado también el hermano menor del chef, Michel Roux, falleció a los 78 años. La tradición de Los Hermanos Roux ahora queda a cargo de su descendencia. Su historia comenzó cuando los dos emigraron de Francia y llegaron a Londres en un momento en el que la comida británica no estaba en su mejor momento de sofisticación.
Tuvieron dos restaurantes y primero Le Gavroche y luego abrieron Sloane Square en el vecindario de lujo de Chelsea, sin embargo, su comida fue un éxito y pronto pudieron contratar más gente y abrir más sucursales.
We are deeply saddened to have lost our founder and patron Albert Roux. His legacy will live on in the thousands of chefs he inspired and trained. pic.twitter.com/8GSp5jJTkG
— Roux Scholarship (@RouxScholarship) January 6, 2021
Le Gavroche fue el primer restaurante en Reino Unido en obtener Estrellas Michelin, tres en total, cuyo galardón es el máximo reconocimiento de la alta cocina. En 1972 además de los restaurantes que ya habían hecho historia, los hermanos también compraron el Waterside Inn que fuera un tradicional pub inglés en el pueblo de Bray, ubicado al lado del Río Támesis, en Berkshire, al oeste de Londres y lo transformaron en un lugar elegante en donde vendían cócteles y daban un servicio de bar.
Después de su éxito y con descendencia, los hermanos se separaron en el año de 1986 quedándose Michel Roux y su hijo Alain Roux con el servicio de Waterside Inn; mientras que Albert Roux y su hijo Michel Roux Jr. con el restaurante Le Gavroche, ubicado en el distrito de Mayfair.
Albert Roux OBE, along with his late brother Michel, was a father of the UK restaurant industry and his legacy will live on through the many chefs who passed through his kitchen. All of us at the Michelin Guide send our heartfelt condolences to the Roux family
— The MICHELIN Guide (@MichelinGuideUK) January 6, 2021
En el restaurante Le Gavroche prestigiosos chefs como Gordon Ramsay, Marco Pierre White y Marcos Wreing aprendieron de este restaurante francés fundado por Albert Roux.
We are deeply saddened to hear that Chef Albert Roux OBE has passed away. Truly one of the greats. Our thoughts are with his family and friends at this difficult time. https://t.co/NxJcQnN7li
— Great British Chefs (@gbchefs) January 6, 2021
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